{"id":139933,"date":"2020-05-13T13:44:37","date_gmt":"2020-05-13T13:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unepauseenprovence.com\/new-provencal-recipes-from-pause-en-provence\/"},"modified":"2023-07-13T15:39:56","modified_gmt":"2023-07-13T15:39:56","slug":"new-provencal-recipes-from-pause-en-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unepauseenprovence.com\/en\/new-provencal-recipes-from-pause-en-provence\/","title":{"rendered":"New Provencal recipes from Pause en Provence"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dans quelques jours nous allons \u00eatre \u00ab\u00a0d\u00e9confin\u00e9s\u00a0\u00bb ; ce sera le point de d\u00e9part de mon blog sur le th\u00e8me Balades et Randonn\u00e9es dans le Var, non loin de notre maison d\u2019h\u00f4tes Une Pause en Provence.<\/p>\n

Je vais enfin pouvoir d\u00e9couvrir ou re d\u00e9couvrir par moi-m\u00eame ces promenades et ainsi vous transmettre mon sentiment (int\u00e9ressant, joli, niveau de difficult\u00e9\u2026), \u00e9tay\u00e9 parfois de photo, pour que lors de votre s\u00e9jour dans nos chambres d\u2019h\u00f4tes ou dans notre g\u00eete, vous puissiez avoir le maximum d\u2019informations.<\/p>\n

Mais aujourd\u2019hui, toujours \u00ab\u00a0confin\u00e9e\u00a0\u00bb, je vais clore le chapitre \u00ab\u00a0recettes de m\u00e9m\u00e9 Claire\u00a0\u00bb par deux recettes typiquement proven\u00e7ales et totalement diff\u00e9rentes :<\/p>\n

une recette qui peut \u00eatre di\u00e9t\u00e9tique pour perdre les kilos pris depuis le d\u00e9but du confinement !! (selon un article paru ces jours-ci dans la presse \u00e9crite, les Fran\u00e7ais auraient pris en moyenne 3kg durant cette p\u00e9riode de confinement).
une recette dessert beaucoup plus calorique mais tellement gourmande\u2026.\ud83d\ude0b<\/p>\n

\"recette<\/h3>\n

L\u2019a\u00efoli garni ou grand a\u00efoli<\/h3>\n

Une recette typiquement \u00ab entre Terre et Mer \u00bb comme notre maison d\u2019h\u00f4tes.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
150g de dos de cabillaud par personne
1 \u0153uf par personne
quelques grosses crevettes d\u00e9j\u00e0 cuites (facultatif)
quelques bulots cuits<\/p>\n

Pour la sauce :
4 gousses d\u2019ail moyennes
40cl d\u2019huile d\u2019olive de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9
1 jaune d\u2019\u0153uf
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron (facultatif, c\u2019est pour la couleur)<\/p>\n

Les l\u00e9gumes : chou fleur en bouquets, pommes de terre, carottes en tron\u00e7ons, haricots verts (\u00e7a c\u2019est pour la base). Selon les saisons et les envies, vous pouvez ajouter des petits artichauts, des courgettes en petits tron\u00e7ons, du fenouil, des bouquets de brocolis\u2026.<\/p>\n

NB : Certains remplacent les bulots par des escargots. Je pr\u00e9f\u00e8re les bulots qui se marient mieux avec le poisson de mon point de vue, et je pr\u00e9f\u00e8re garder les escargots pour la recette des escargots \u00e0 la proven\u00e7ale. Car les escargots ne sont pas uniquement un produit de Bourgogne, mais aussi un produit m\u00e9diterran\u00e9en !
D\u2019ailleurs pour information, par les si\u00e8cles pass\u00e9s et jusqu\u2019au XVIII \u00e8me, les habitants du hameau du Broussan \u00e0 Evenos (ville historique de mes anc\u00eatres sur au moins 7 g\u00e9n\u00e9rations), pouvaient vivre tout au long de l\u2019ann\u00e9e avec leurs cueillettes d\u2019escargots et de champignons.<\/p>\n

Recette :<\/strong><\/em><\/p>\n

D\u00e9germez les gousses d\u2019ail et pilez les dans un mortier avec un peu de sel et de poivre. Vous pouvez aussi les \u00e9craser au presse ail avant de les mettre dans le mortier. Lorsque l\u2019ail est en pommade, ajoutez le jaune d\u2019\u0153uf et remuez avec un fouet en un geste souple et continu.<\/p>\n

Quand le m\u00e9lange s\u2019\u00e9paissit, versez quelques gouttes d\u2019huile d\u2019olive sans cesser de remuer. Puis renouvelez l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019au 10cl d\u2019huile vers\u00e9e ( petites gouttes par petites gouttes). Puis ensuite, versez le reste d\u2019huile 2cl par 2cl, en remuant toujours dans le m\u00eame sens.<\/p>\n

Au besoin, rectifiez l\u2019assaisonnement. Si vous voulez ajoutez le jus de citron, c\u2019est maintenant.<\/p>\n

L\u2019a\u00efoli est r\u00e9ussi quand le pilon tient tout droit dans le mortier !
Mettez cette pr\u00e9paration au r\u00e9frig\u00e9rateur avec un film \u00e9tirable par dessus.<\/p>\n

NB : le succ\u00e8s de la sauce a\u00efoli r\u00e9side dans le fait de ne mettre que tr\u00e8s peu d\u2019huile au d\u00e9but pour qu\u2019elle prenne, puis ensuite progressivement pour ne pas qu\u2019elle retombe !
C\u2019est une science presque exacte et une sauce de patience\u2026.<\/p>\n

\u00c9pluchez tous vos l\u00e9gumes et faites les cuire s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la vapeur. Ils doivent \u00eatre croquants.<\/p>\n

Cuire les \u0153ufs en \u0153ufs durs.<\/p>\n

Mettez les dos de cabillaud dans un plat avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et enfournez dans votre four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 80\u00b0 pendant 35\/40 mn pour une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, ou utilisez un panier vapeur pour une cuisson vapeur. (personnellement je pr\u00e9f\u00e8re \u00e0 la vapeur et c\u2019est plus rapide).<\/p>\n

Cette recette peut se d\u00e9guster froide, ti\u00e8de, ou chaude selon les go\u00fbts et les saisons.
L\u2019\u00e9t\u00e9 j\u2019ai une pr\u00e9f\u00e9rence pour des l\u00e9gumes froids et un poisson chaud, et l\u2019hiver, l\u00e9gumes et poisson chauds.<\/p>\n

Pour un plat di\u00e9t\u00e9tique, il suffit de le manger sans sauce ! Mais dans ce cas, il faut penser \u00e0 le rebaptiser \ud83d\ude09<\/p>\n

Quel est le lien de cette recette avec ma grand-m\u00e8re? Primo, elle adorait cette recette proven\u00e7ale, traditionnelle, familiale et conviviale qu\u2019elle concoctait avec les l\u00e9gumes de son jardin.
Secundo, je vais vous livrer une anecdote quant \u00e0 ce plat de partage.<\/p>\n

\"memeMa grand-m\u00e8re, qui adorait manger\u00a0 (je vous l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit dans les articles recettes pr\u00e9c\u00e9dents), et qui aimait faire plaisir aux autres \u00e9galement, ne concevait pas de ne pas bien manger ! Et ce, en toutes circonstances\u2026.<\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9, lors de sortie en mer pour la journ\u00e9e ou pour le week-end (elle avait la chance d\u00b4avoir un petit bateau de plaisance), il fallait bien manger ! Elle ne se contentait pas de sandwichs ou de pizzas. Elle cuisinait \u00e0 bord du bateau ou ramenait des plats r\u00e9alis\u00e9s la veille ou le matin m\u00eame chez elle.
J\u2019ai donc souvent d\u00e9gust\u00e9 des a\u00efolis garnis en pleine mer, \u00e0 bord du bateau, dans une crique de Porquerolles\u2026 c\u2019est donc un peu ma madeleine de Proust\u2026<\/p>\n

\"recette<\/h3>\n

Beignets de fleurs de courgettes<\/h3>\n

Une recette m\u00e9diterran\u00e9enne, go\u00fbt\u00e9e pour la premi\u00e8re fois chez ma grand-m\u00e8re avec les fleurs des courgettes de son potager. Mais attention, cette recette est \u00e9ph\u00e9m\u00e8re car les fleurs de courgettes une fois cueillies ne se conservent pas.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
10\/12 fleurs de courgettes
1 \u0153uf
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
15 cl de lait
125g de farine
de l\u2019huile pour friture<\/p>\n

Recette :<\/strong><\/p>\n

Battez l\u2019\u0153uf en omelette, puis incorporez la farine et l\u2019huile d\u2019olive sans cesser de remuer pour \u00e9viter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait.
Laissez reposer une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Lavez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil et sa queue. Essuyez les.<\/p>\n

Faites chauffer l\u2019huile de friture dans une casserole ou une friteuse.<\/p>\n

Trempez les fleurs de courgettes dans la p\u00e2te et plongez les dans l\u2019huile 2 \u00e0 3 minutes. Ne pas oublier de les retourner quand elles commencent \u00e0 dorer.
Les \u00e9gouttez sur du papier absorbant et d\u00e9gustez.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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