{"id":139896,"date":"2020-04-16T20:01:22","date_gmt":"2020-04-16T20:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unepauseenprovence.com\/provencal-recipes-for-your-bed-and-breakfast-in-provence\/"},"modified":"2023-07-13T15:39:57","modified_gmt":"2023-07-13T15:39:57","slug":"provencal-recipes-for-your-bed-and-breakfast-in-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unepauseenprovence.com\/en\/provencal-recipes-for-your-bed-and-breakfast-in-provence\/","title":{"rendered":"Provencal recipes for your bed and breakfast in Provence"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sur mon blog, dans l\u2019article Maison d\u2019h\u00f4tes Terre et Mer, j\u2019ai list\u00e9 tous les sujets que j\u2019allais aborder r\u00e9guli\u00e8rement, afin que nos h\u00f4tes puissent prendre connaissance d\u2019articles int\u00e9ressants quant \u00e0 leurs futures activit\u00e9s depuis chez nous.<\/p>\n

Mais cela \u00e9tait sans compter cette p\u00e9riode de confinement, qui ne me permet pas de sortir de chez moi pour tester et d\u00e9couvrir par moi-m\u00eame et ainsi vous faire part de mes commentaires concernant les visites, les randonn\u00e9es, les expos, les \u00e9v\u00e9nements etc\u2026.<\/p>\n

Alors, j\u2019ai eu une id\u00e9e ! Vous parler de recettes typiquement proven\u00e7ales et\/ou de recettes du sud dont ma grand-m\u00e8re nous r\u00e9galait.
(Pour rappel, je suis la 7\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019une famille d\u2019Evenos, petit village \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Beausset), et ma grand-m\u00e8re \u00e9tait mari\u00e9e \u00e0 un italien ! Donc les recettes de ma grand-m\u00e8re mi-italiennes, mi-proven\u00e7ales\u2026.
Mais attention, elle n\u2019\u00e9tait pas cuisini\u00e8re de m\u00e9tier ; c\u2019\u00e9tait un passe temps et un plaisir (elle adorait manger), il s\u2019agit donc de recettes simples et sans pr\u00e9tention mais d\u00e9licieuses.<\/p>\n

\"recettes<\/p>\n

M\u00e9m\u00e9 Claire, de son vrai nom Marie-Claire<\/em><\/p>\n

Recette 1 : Polenta cr\u00e9meuse<\/h3>\n

Je me souviens que ma grand-m\u00e8re nous servait cette polenta avec une sauce tomate maison (r\u00e9alis\u00e9e avec les tomates de son jardin) et des c\u00e8pes frais en saison.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong>
200g de polenta
1 tomate pour la d\u00e9co
250g de mozzarella di buffala
50cl de lait + 50cl d\u2019eau
50g de beurre
50g de fromage r\u00e2p\u00e9 type gruy\u00e8re
2 cubes de bouillon de l\u00e9gumes
1 petite dose de safran ou quelques filaments (moi je pr\u00e9f\u00e8re !)<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 220\u00b0C<\/p>\n

Recette :
Portez le lait et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition avec les cubes de l\u00e9gumes.
Ajoutez la polenta et le safran, et faites cuire \u00e0 feu doux en remuant tr\u00e8s souvent, pendant environ 10mn.
Incorporez le beurre et la moiti\u00e9 du r\u00e2p\u00e9 ainsi que la mozzarella coup\u00e9e en petits morceaux.
M\u00e9langez encore 2 ou 3 minutes et versez cette pr\u00e9paration dans un moule carr\u00e9 ou rectangulaire pr\u00e9alablement beurr\u00e9.
Parsemez du reste de r\u00e2p\u00e9. Coupez la tomate en rondelles et d\u00e9posez les sur la polenta.
Enfournez pour 20mn.<\/p>\n

NB : id\u00e9alement, moule rectangulaire 27\u00d718 car la polenta ne doit ni \u00eatre trop \u00e9paisse ni trop fine !<\/p>\n

\"polenta<\/p>\n

Recette 2 : Tian Proven\u00e7al<\/h3>\n

Rien qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9vocation de ce mot, on entend d\u00e9j\u00e0 chanter les cigales\u2026. mais attention, il ne faut pas se m\u00e9prendre, le tian est le nom donn\u00e9 au r\u00e9cipient en terre cuite. Et dans ce tian, vous allez r\u00e9aliser une \u0153uvre d\u2019art, color\u00e9e\u2026.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong>
Tomates \u2013 Courgettes \u2013 Aubergines \u2013 Oignons rouges \u2013 Ail \u2013 Huile d\u2019olives \u2013 Thym ou herbes de Provence.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n

Recette :
Huilez un tian et frottez le avec l\u2019ail \u00e9cras\u00e9.
\u00c9mincez en lamelles de 5mm d\u2019\u00e9paisseur chaque l\u00e9gume non \u00e9pluch\u00e9 mais bien lav\u00e9.
Placez ces lamelles dans le tian, dans le m\u00eame ordre tomate\/oignon\/courgette\/aubergine, et assez serr\u00e9es.
Versez un filet d\u2019huile d\u2019olives sur toutes les lamelles. Salez et poivrez l\u00e9g\u00e8rement. Parsemez de thym ou d\u2019herbes de Provence.
Enfournez pour 1 heure minimum.<\/p>\n

Conseil : couvrir les 30 premi\u00e8res minutes avec du papier aluminium, cela permet aux l\u00e9gumes de rendre leur eau et de cuire lentement dans leur jus. Ensuite, une fois le papier aluminium enlev\u00e9, ils vont finir de compoter et le jus va s\u2019\u00e9vaporer doucement.<\/p>\n

Voici donc \u00e9crite la recette originale du tian Proven\u00e7al. Mais ma grand-m\u00e8re, qui voulait me faire manger des l\u00e9gumes (pas toujours facile quand on est enfant), ins\u00e9rait toutes les 5 ou 6 rondelles de l\u00e9gumes, des tranches de b\u00fbche de ch\u00e8vre\u2026. un r\u00e9gal\u2026 en Provence, on ne manque pas de petits producteurs de fromages de ch\u00e8vre.<\/p>\n

\"tian<\/p>\n

Recette 3 : Gnocchis<\/h3>\n

J\u2019adore les gnocchis quand ils sont ni p\u00e2teux, ni trop secs, ni trop collants\u2026. j\u2019adore les gnocchis de ma grand-m\u00e8re ! Mais je me la rappelle hyper stress\u00e9e (mais on ne disait pas \u00e7a avant), quand elle voulait nous faire plaisir en faisant des gnocchis et que le temps \u00e9tait orageux ou pluvieux ! La p\u00e2te collait ! \ud83d\ude24 Elle attachait au torchon sur lequel les \u00ab\u00a0petits boudins\u00a0\u00bb se reposaient avant la mise en forme\u2026.
Donc pr\u00e9voyez de faire des gnocchis par temps beau et sec !!!<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong>
500g de pommes de terre \u00e0 chair farineuse
du gros sel
1 \u0153uf
170g de farine<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n

Recette :<\/p>\n

Mettez les pommes de terre non \u00e9pluch\u00e9es sur un lit de gros sel sur la plaque du four, et enfournez pendant 1 heure environ.
Une fois les pommes de terres cuites, \u00e9pluchez les et \u00e9crasez les au presse pur\u00e9e dans un saladier. Ajoutez l\u2019\u0153uf et la farine, un peu de sel fin, et m\u00e9langez rapidement et \u00e9nergiquement le tout.
Avec cette p\u00e2te, fa\u00e7onnez des cylindres d\u2019environ 2cm de diam\u00e8tre, dans lesquels vous couperez des petits boudins de 2 ou 3cm de long. Roulez les entre vos doigts farin\u00e9s et d\u00e9posez les sur un torchon propre et sec. Laissez reposer au moins 1 heure.<\/p>\n

Pass\u00e9 ce temps, \u00e9crasez les l\u00e9g\u00e8rement avec les dents d\u2019une fourchette pour leur donner ce dessin si particulier aux gnocchis.<\/p>\n

Faites bouillir de l\u2019eau sal\u00e9e dans un grand faitout, plongez les gnocchis dedans et d\u00e8s qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface, c\u2019est qu\u2019ils sont pr\u00eats ! \u00c9gouttez les.<\/p>\n

Agr\u00e9mentez les ensuite \u00e0 votre convenance (au beurre et fromage r\u00e2p\u00e9, au pesto, ma pr\u00e9f\u00e9rence va \u00e0 la sauce tomate maison et fromage r\u00e2p\u00e9).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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